Forholdet mellom smaken av en god extra virgin olivenolje og hva som skjer under jordoverflaten er nok en gang i sentrum for debatten med den nye utgaven av den internasjonale konkurransen som promoteres av det europeiske prosjektet. Jordens O-LiveDenne konkurransen, som holdes i Jaén, forsterker ideen om at kvaliteten på EVOO bokstavelig talt begynner i landet og ikke bare i olivenmøllen.
I sin tredje utgave tar The Soil Health & Olive Oil Quality Awards et nytt skritt fremover ved å innlemme en ny spesifikk kategori av moden frukt, utviklet for å gjenkjenne oljer med søtere og mer utviklede sensoriske profiler, men som kommer fra olivenlunder forvaltet med høye bærekraftsstandarder og jordsmonn med bemerkelsesverdig biologisk aktivitet.
Den nye kategorien moden frukt er født
Den viktigste nyheten i denne tredje utgaven er opprettelsen av en pris for modne fruktige oljerDenne nye typen olje, som frem til nå har blitt noe overskygget av de tradisjonelle medium og intense grønne fruktige oljene, utvider utvalget av anerkjente organoleptiske profiler uten å senke standardene for jordhelsen som oljene kommer fra.
Målet med denne nye kategorien er å belønne de gårdene som, selv ved å velge en innhøsting som resulterer i en mer moden sensorisk profil, klarer å opprettholde jord med høy biologisk kvalitet og å utvinne fremragende extra virgin olivenoljer. Til syvende og sist er målet å vise at man kan oppnå fortreffelighet med forskjellige typer olje, forutsatt at det agronomiske grunnlaget er solid.
Ved siden av denne nylig tilføyd kategorien opprettholder konkurransen sine priser for de beste oljene fra medium grønn fruktig og intens grønn fruktigsamt en spesialpremie for den sunneste jorden blant alle de innsendte prøvene. Denne kombinasjonen muliggjør sammenligning av svært forskjellige forvaltningspraksiser for olivenlunder, men med en fellesnevner: jakten på sunn og produktiv jord på lang sikt.
Organisasjonen understreker at inkluderingen av moden frukt er et viktig symbolsk skritt, ettersom den anerkjenner at Jordens biologiske kvalitet er kompatibel med ulike organoleptiske profileralltid innenfor parameterne for renhet og kvalitet som kreves av en eksklusiv extra virgin olivenolje.
En unik konkurranse som knytter olivenolje og jordhelse
Konkurransen Soil Health & Olive Oil Quality Awards har etablert seg som en referanse, og er ifølge arrangørene den eneste konkurransen i verden som i fellesskap evaluerer den sensoriske og kjemiske kvaliteten til extra virgin olivenoljen og den biologiske tilstanden i opprinnelsesjorden. Det handler ikke bare om å smake på oljer, men også om å studere hva som skjer i landet der disse olivenene kommer fra.
Det europeiske prosjektet Soil O-Live, koordinert av Universitetet i Jaen Og med Deoleos strategiske visjon har selskapet i årevis vitenskapelig demonstrert sammenhengen mellom sunn jord og olje av høyere kvalitet. For å gjøre dette analyserer de parametere som jordens naturlige respirasjon, polyfenolinnholdet i oljene og deres motstand mot oksidasjon, og etablerer dermed en direkte kobling mellom olivenlundforvaltning og sluttproduktet på flaske.
Under den offisielle presentasjonen, som ble holdt i Jaén, ble det understreket at denne konkurransen konsoliderer en arbeidslinje som blander vitenskap og landbrukspraksis. Forskningen som er utviklet innenfor rammen av Soil O-Live regnes allerede som en Europeisk leder innen jordovervåkingsærlig gjennom bruk av indikatorer i samsvar med den fremtidige europeiske jordovervåkingsloven.
For arrangørene er det å fokusere på jordhelse ikke bare et miljøspørsmål; det er også en strategisk forpliktelse for den europeiske olivenoljesektoren. Jord med god biologisk aktivitet, høy vannretensjonskapasitet og en stabil struktur gir mer robuste olivenlunder, mindre avhengige av eksterne tilførselsfaktorer og med større produksjonskapasitet. stabile, rene og differensierte oljer.
Jaén, episenteret for presentasjonen og stemmen til det vitenskapelige samfunnet
Presentasjonen av denne tredje utgaven fant sted i Jaén, en sentral provins på det europeiske olivenoljekartet, med deltakelse fra viserektor for forskning og kunnskapsoverføring ved Universitetet i Jaén, Victoria López RamónDeoleos bærekraftstekniker, Bartolomé Lara; og koordinatoren for Soil O-Live-prosjektet, Antonio Manzaneda.
López Ramón understreket at konkurransen bekrefter seg selv som den eneste som grundig evaluerer forholdet mellom biologisk jordhelse og EVOOs fortreffelighetEtter hans mening representerer innlemmelsen av kategorien moden fruktig et viktig øyeblikk, som anerkjenner mangfoldet av oljestiler uten å forlate den vitenskapelige strengheten i jordvurdering.
Viserektoren insisterte på at forskning er grunnlaget for å transformere det økonomiske og miljømessige landskapet mot mer bærekraftige modeller, og pekte på Soil O-Live-prosjektet som et eksempel på samarbeid mellom universitet, bedrifter og institusjonerI talen sin understreket han at det å investere i anvendt vitenskap i olivenlunder også er en måte å forbedre regionens velvære og styrke en strategisk sektor for Spania.
Bartolomé Lara, som representerte Deoleo, understreket på sin side at verdien av konkurransen ligger i at den ikke bare anerkjenner oljens sensoriske kvalitet, men også integrerer den økologiske dimensjonen ved opprinnelseseiendommen. Med dette felles perspektivet har sektoren et verktøy for å bevege seg mot en modell der produktkvalitet og økosystemhelse gå hånd i hånd
Antonio Manzaneda, prosjektkoordinatoren, la vekt på konsolideringen av initiativet etter tre år og den økende interessen det genererer blant produsenter i Spania og andre middelhavsland. Han forklarte at hovedbudskapet er klart: «Jorden er utgangspunktet for fortreffelighet», og å ta vare på jorden bør ikke sees på som en byrde, men snarere som en faktor som kan utgjøre hele forskjellen i markedet.
Internasjonal projeksjon: fra den andalusiske olivenlunden til Middelhavet
Et av de definerende trekkene ved denne utgaven er sterk internasjonal dimensjon av konkurransen. I tillegg til den fremtredende tilstedeværelsen av spanske olivenmøller og -gårder, forventes det betydelig deltakelse fra produsenter i Hellas, Italia, Portugal og, spesielt, Marokko.
Marokkos engasjement har blitt styrket etter at det internasjonale konsortiet Soil O-Live har arrangert det årlige møtet, der en rekke olivendyrkere ble invitert til å delta i prosjektet. Denne åpenheten mot begge sider av Middelhavet gir mulighet for sammenligning. Strategier for forvaltning av olivenlunder under ulike klimatiske forhold, men med lignende utfordringer når det gjelder tørke, erosjon og tap av jordfruktbarhet.
For Universitetet i Jaén og partnerinstitusjonene tjener denne internasjonaliseringen til å posisjonere Jaén, og i forlengelsen av dette, regionen. Spania som et levende laboratorium av innovasjon innen bærekraftig olivendyrking. Samtidig kan produsenter fra andre middelhavsland dra nytte av erfaringene som er samlet i den andalusiske regionen og dele sine egne vellykkede jordbevaringsmetoder.
Prosjektets europeiske karakter støttes av full finansiering gjennom programmet. Horisont Europa i EU. Innenfor denne rammen samarbeider 15 akademiske, vitenskapelige og forretningsmessige enheter for å utvikle metoder for jordvurdering, utforme mer respektfulle agronomiske praksiser og demonstrere deres direkte innvirkning på oljekvaliteten.
Dette arbeidsnettverket gjør det mulig å kombinere avansert vitenskapelig kunnskap med felterfaring fra olivendyrkere og olivenmøller, slik at de foreslåtte løsningene kan anvendes på ekte gårder, både på store eiendommer og på små familiegårder spredt over hele Middelhavsområdet.
Hvordan delta: krav, frister og eksempler
Påmeldingsperioden for konkurransen er åpen til 3 juniI løpet av denne perioden må hver olivenmølle eller hvert selskap som er interessert i å delta sende inn to forskjellige typer prøver, som vil danne grunnlaget for den felles analysen av olje og jord.
På den ene siden, forsendelsen av 500 milliliter extra virgin olivenolje tilsvarende partiet som sendes inn til konkurransen. Denne prøven vil bli underlagt både fysisk-kjemiske analyser og sensorisk evaluering av det internasjonale ekspertpanelet.
På den annen side kreves det en prøve av 50 gram av matjordlaget fra olivenlunden opprinnelses, ledsaget av de nøyaktige geografiske koordinatene til tomten. Takket være denne informasjonen kan det tekniske teamet bekrefte sporbarheten av prosessen og bekrefte, ved hjelp av satellittbilder, at det er en reell sammenheng mellom det analyserte landet og oljen som er sendt inn.
Dette verifiseringssystemet har som mål å garantere åpenhet i konkurransen og forhindre innsending av oljer uten en klar korrelasjon til en spesifikk jord. På denne måten gjenspeiler resultatene i konkurransen samspillet mellom agronomisk forvaltning, jordtilstand og EVOO-kvalitet.
Kombinasjonen av laboratoriedata, GPS-koordinater og satellittobservasjonsverktøy gir også et verdifullt grunnlag for videre forskning på hvordan jordsmonn og olivenlunder reagerer på ulike dyrkingsmodeller, plantedekkeforvaltning eller vannings- og gjødslingsstrategier.
Tofaseevaluering: vitenskap og smaking
Utvelgelsen av vinneroljene er organisert i to tydelig differensierte stadier, som har som mål å integrere vitenskapelig syn på jord med den sensoriske evalueringen av sluttproduktet. Den første fasen, av teknisk art, finner sted i løpet av mai måned og fokuserer på analyse av jordhelsen til hver deltakende olivenlund.
I denne innledende fasen evaluerer den vitenskapelige komiteen Soil O-Live jordprøvene ved hjelp av parameteren basal jordrespirasjonDenne indikatoren måler mikrobiell aktivitet og er i samsvar med kriteriene som er fastsatt i de kommende europeiske jordovervåkingsforskriftene. Bare olivenlunder med de høyeste nivåene av biologisk kvalitet vil bestå denne testen.
Bare oljeprøver fra sunne jordarter går videre til andre fase, som fokuserer på smaking. Denne siste fasen er planlagt til... 4 juni og vil samle et internasjonalt ekspertpanel, med representanter fra Det internasjonale olivenrådet (IOC), IFAPA, Universitetet i Jaén og Deoleo selv.
Smaksprøvene vil vurdere oljene som modne fruktige, middels grønne fruktige og intense grønne fruktige, i henhold til de offisielle IOC-forskriftene, med vekt på både intensiteten og klarheten til de positive egenskapene og fraværet av defekter. Målet er at de prisvinnende oljene skal oppfylle en dobbel standard: fremragende kronets kvalitet og høy jordkvalitet opprinnelig.
På denne måten skaper konkurransen et rammeverk der et godt resultat i smakingen ikke er nok i seg selv for å oppnå anerkjennelse; det er viktig at oljen kommer fra en olivenlund med solide indikatorer på biologisk helse, og dermed forsterker budskapet om at ekte kvalitet begynner i jorden.
Jord-O-Live: vitenskap, bærekraft og den europeiske olivenoljesektoren
Konkurransen er en del av det europeiske prosjektet Jordens O-LiveDette initiativet, koordinert av Universitetet i Jaén og fullfinansiert av EU gjennom Horizon Europe-programmet, samler 15 akademiske institusjoner, forskningssentre og selskaper med et felles mål: å fremme forvaltningspraksis i olivenlunder som forbedrer jordhelsen og dermed kvaliteten på extra virgin olivenolje produsert i Europa og Middelhavet.
Konsortiets arbeidsområder omfatter utvikling av pålitelige indikatorer for å måle jordens biologiske tilstand, utforming av dyrkingsstrategier som reduserer erosjon og øker organisk materiale, og evaluering av effekten av alle disse tiltakene på nøkkelparametere for oljerslik som dens oksidative stabilitet eller dens fenoliske forbindelsesprofil.
Koblingen mellom vitenskap og produksjonssektoren er en av prosjektets styrker. Deltakelsen fra store selskaper, olivenoljemøller, kooperativer og individuelle produsenter gjør det mulig å teste laboratoriehypoteser mot reelle forhold i felten, og gjennomføre forsøk på ulike typer gårder og under varierende klimatiske forhold i Spania og andre partnerland.
Prosjektet fokuserer også på opplæring og kunnskapsoverføring, organisering av tekniske workshops, møter med olivendyrkere og oppsøkende aktiviteter for å bringe forskningsresultater nærmere de som tar daglige beslutninger i olivenlunder. Den internasjonale konkurransen om oljer og jord har dermed blitt en slags utstilling av god praksis og en løftmekanisme for å akselerere overgangen til mer bærekraftige produksjonsmodeller.
I en kontekst preget av bekymringer rundt tørke, jordforringelse og behovet for å differensiere produkter i det globale markedet, indikerer initiativer som Soil O-Live og etableringen av den nye kategorien moden frukt at veien videre ligger i å integrere kvalitet, bærekraft og vitenskapelig grundighet. Konkurransen som arrangeres i Jaén deler ikke bare ut priser, men bidrar også til å omdefinere hva vi forstår med fortreffelighet innen Europeisk extra virgin olivenolje Og hvilken rolle spiller jordhelse i det konseptet?